Kurban Bayramı’nda Kasaptan Önemli Uyarılar: Et Kesimi ve Saklama İpuçları

Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Ali Güla, kurban kesimi ve etlerin değerlendirilmesi konusunda önemli uyarılarda bulundu. Güla, vatandaşlara küçükbaş kurbanlık alırken hayvanlarda yara ve sakatlık gibi durumlara dikkat etmeleri gerektiğini belirtti. Koçların en az bir yaşını doldurmuş olması gerektiğini vurgulayan Güla, büyükbaşlarda ise ‘kapak’ yani diş açmış hayvanların tercih edilmesi gerektiğini ifade etti.

Kurban kesiminin uzman kasaplar tarafından yapılması gerektiğini söyleyen Ali Güla, bu sayede etlerin ziyan olmayacağını ve derinin parçalanmayacağını belirtti. Kızılay gibi kurumlara bağışlanan etlerin doğru şekilde işlenmesinin milli servet açısından önemine değinen Güla, büyükbaş kurbanlıkların hisselendikten sonra dinlendirilmek üzere kasaplara getirilmesini ve işlenmesinin yine uzmanlarca yapılmasını tavsiye etti. Bu sayede hem eşit ve hakkaniyetli bir dağıtım sağlanacağını hem de etlerin daha iyi değerlendirileceğini söyledi.

İstanbul’daki birçok kasabın kurban etlerini işleme kapasitesine sahip olduğunu belirten Güla, vatandaşların kasaplarla anlaşarak etlerini kıyma, kuşbaşı gibi farklı şekillerde bayramın ilerleyen günlerinde işletebileceğini dile getirdi. Küçükbaş hayvanların ise pirzola, külbastı gibi kısımlarının daha adil paylaşılması için ikiye bölünüp kasaplara bırakılmasının daha doğru olacağını ifade etti.

Kurban kesim ve işleme ücretlerine de değinen Güla, büyükbaş hayvan etinin kilogram başına işleme ücretinin 30-50 lira, küçükbaşta ise 1000-2000 lira arasında değiştiğini belirtti. Büyükbaş kurban kesim ücretinin ise hisseleme dahil 10 bin ile 15 bin lira arasında, küçükbaşta ise 1500-2000 lira civarında olacağını söyledi. Kıyma çekimi ücretinin ise semte göre 30-50 lira arasında değiştiğini ekledi.

Etlerin bozulmaması için de önemli tavsiyelerde bulunan Ali Güla, kesilen etlerin sıcak buharının atılması gerektiğini, poşete veya buzdolabına sıcakken konulmaması gerektiğini vurguladı. Hava sıcaklıklarının artmasıyla etlerin daha çabuk bozulabileceğini belirten Güla, etlerin evin balkonunda veya serin bir yerde dinlendirilmesini ve mümkünse kasapların soğuk hava depolarına bırakılmasını önerdi. Kasap dolaplarının ev dolaplarından daha soğuk çalıştığını ve etlerin bozulma riskini azalttığını sözlerine ekledi.

Kaynak: https://www.trthaber.com/haber/turkiye/kasaplardan-kurban-kesimi-uyarilari-945423.html