Kurban Bayramı Hazırlığı: Kurban Seçiminden Etin İşlenmesine Kapsamlı Rehber

Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte, besiciler Ankara’nın Altındağ ilçesindeki Kurban Pazarı’nda büyükbaş ve küçükbaş hayvanlarını satışa sundu. Tüm Kasaplar ve Et Üreticileri Derneği Başkanı Sebahattin Bulut, kurbanlık seçiminden etin kesimine ve işlenmesine kadar dikkat edilmesi gereken önemli noktaları paylaştı. Sağlıklı bir kurbanlık için hayvanın hareketli, bakışlarının canlı olması, herhangi bir sağlık sorununun (körlük, topallık, yara) bulunmaması, tüylerinin parlak ve yatık olması, boynuzlarının kırık olmaması ve belirgin bir zayıflığın gözlenmemesi gerektiği belirtildi. Ayrıca burun ve göz akıntısının olmaması ve alt iki kesici dişinin düşmüş olması da önemli göstergeler arasında yer alıyor.

Tarım ve Orman Bakanlığı’nın “Tarım Cebimde” mobil uygulaması aracılığıyla hayvanların küpe numarası ile geçmişinin sorgulanabileceği vurgulandı. Uygulama üzerinden hayvanın geçirdiği hastalıklar ve uygulanan aşılar hakkında detaylı bilgi edinilebileceği ifade edildi.

Kurban kesimi sonrasında etlerin hisselere ayrılması ve kesim yerlerinin hijyenik olması gerektiğine dikkat çeken Bulut, kesim işleminin bu konuda uzman kişiler tarafından yapılmasının önemini belirtti. Etlerini evde işlemek isteyen vatandaşlara yönelik uyarılarda da bulunan Bulut, etlerin eklem yerlerinden ayrılarak kıymalık, bifteklik ve kuşbaşılık olarak ayrılmasını önerdi. Kıymanın ise bir gün dinlendikten sonra mahalle kasaplarında çektirilmesinin daha uygun olacağını söyledi.

Bayram döneminde hijyenik olmayan ortamlarda ve merdiven altı makinelerle yapılan kıyma çekimlerine karşı uyarıda bulunan Bulut, bu tür yerlerde kullanılan makinelerin küflü, paslı ve soğutucusuz olabildiğini, bu durumun bakteri ve mikrop üremesine yol açtığını dile getirdi. Meslekten kasap olanların hijyenik olmayan etleri fark edebileceğini belirten Bulut, vatandaşların gıda terörüne karşı dikkatli olmaları ve etlerini heba etmemeleri çağrısında bulundu. Mahalle kasaplarının ise makinelerini her gün sıcak suyla yıkayarak hijyenik bir ortam sağladığını sözlerine ekledi.

Kaynak: https://www.trthaber.com/haber/yasam/secimden-kesime-saklamadan-kiymaya-kurban-rehberi-945282.html