İngilizlerin Ünlü Fish and Chips Yemeği Evde Nasıl Yapılır?

hayatımda ingiltere’ye ayak basmadım, haliyle ingiliz usulü balık patatesi de yemiş değilim. ama bu durum benim bunu evde yapmama engel olmadı. çoluk çömbelek bayıldı delirdi aklını yitirdi öyle söyleyeyim size. aşağıya güzel bir tarif koyuyorum, deneyin pişman olmayacaksınız.

malzemeler, hazırlık ve pişirme:

1) balık

– balıkçıya gidip iri mezgit (gavurun haddock dediği bu oluyor) alıyorsunuz. 1 tanesi yaklaşık 700-800 gram gelir. 4 yetişkin için temizlenmemiş haliyle 1,5 kilo (yani 2 tane iri mezgit) yeterli (bunlar temizlenince yarısı çöpe gidecek ve elinizde 750-800 gram kılçıksız tertemiz balık eti olacak).

– balıkçı arkadaştan bu mezgitleri fileto yapmasını ve derilerini soymasını rica ediyorsunuz. deri soymaya çok gönüllü olmayabilir, onu evde siz de yaparsınız sorun değil (kuyruktan azıcık soyup bıçakla altına girip cırt diye çekince geliyor zaten).

– fileto yapılmış balıkları evde ince uzun dilimler halinde kesiyorsunuz. bu esnada ele gelen minik kılçıkları falan da temizleyin. dilimler aşağı yukarı iki parmak kalınlığını ve 10-15 cm uzunluğunu geçmesin (yoksa içi pişmeyebilir).

– iyice temizlenmiş ve dilimlenmiş balıkları yıkadıktan sonra kağıt havlu ile kurulayıp altına ve üstüne kağıt havlu sererek buzdolabına kaldırın (tüm tepsiyi de poşete koyun yoksa dolabınız kokabilir). balık dolapta kağıt havlular arasında hem kuruyacak, hem de hafif sertleşecek.

2) harç (batter)

– ben yukarıdaki miktarlar (750-800 gram balık) için 150 gram un, 50 gram mısır nişastası, 6-7 gram kabartma tozu, 6-7 gram tuz içeren bir kuru karışım hazırladım. bunun üzerine 330 ml yine çok soğuk bira (1,5 şişe yani 300 ml civarı soğuk soda da olur) döküyorsunuz. iyice çırpacaksınız (mikserle değil, çatalla çırpın) ve epey sıvı bir harç elde edeceksiniz.

– kenarda ayrı bir geniş tabakta 50 gram un bulundurun.

3) pişirme

– yağın altını açın ve dereceniz varsa 160 dereceyi görmesini bekleyin. dereceniz yoksa da sorun değil, normal patates kızartmasını atmadan önce ne kadar bekliyorsanız o kadar bekleyin.

– balıkları tek tek önce kuru una hafif bulayın ve çırpın, ardından hazırladığınız harcın içine batırıp çıkarın (elle yapmayın büyük rezillik, maşa kullanın).

– harca batırılmış balığı yağın içine bırakın. tavada aynı anda 5-6 adet balık olması yeterli. tavayı çok kalabalık tutmayın.

– balıkları arada çevirin ve iki tarafının da pişmesini sağlayın. aşağı yukarı 2-3 dakika (bilemedin 4) içerisinde renk açık sarıdan altın rengine dönmüş olacak. altın rengine doğru dönen balıkları tavadan alabilirsiniz.

4) tartar sos

– ben ağırlık ölçmedim; göz kararı mayonez (rahat 100-150 gram vardır),

– 5-6 tane küçük kornişon (çok küçük doğrayın),

– yarım soğan (keyfinize göre tam da olabilir, bunu da çok küçük doğrayın),

– 1 yemek kaşığı limon suyu,

– 1 yemek kaşığı hardal,

– göz kararı tuz,

– dereotu bulamadığım için taze nane koydum mükemmel oldu, göz kararı taze nane diyeyim, tabii bunu da güzelce kıymak lazım.

– tüm bunları karıştırınca sosunuz hazır oluyor.

efenim afiyet olsun.

Kaynak: https://eksiseyler.com/ingilizlerin-unlu-fish-and-chips-yemegi-evde-nasil-yapilir